Etileno nos alimentos: 20 você não deve armazenar juntos

Etileno nos alimentos: 20 você não deve armazenar juntos

Embora pareça prática comum armazenar frutas e verduras na gaveta do refrigerador ou na fruteira do balcão, isso pode acabar com sua comida desde o início. Isso pode parecer o lugar mais fresco para armazenar seus produtos, mas todas as culturas não são iguais. Na verdade, existem alimentos que você nunca deve armazenar próximos uns dos outros graças ao etileno, que pode realmente estragar outros alimentos ao redor!

O etileno é um hormônio do gás que é emitido a partir de frutas e vegetais específicos quando eles estão amadurecendo. De acordo com a International Plant Growth Substances Association, o etileno é produzido em todas as plantas superiores e normalmente varia com base no tipo de tecido que o produto possui. É por isso que você geralmente vê as frutas como produtoras de etileno em comparação com vegetais – porque elas florescem nas árvores acima do solo.

É por isso que é essencial armazenar culturas produtoras de etileno longe de culturas sensíveis ao etileno. A melhor maneira de fazer isso é designar os produtores de etileno às tigelas de frutas no balcão e alimentos sensíveis ao etileno na geladeira. No entanto, isso pode não ser sempre o caso, especialmente em termos de batatas e cebolas (que, sim, nunca devem ser armazenadas juntas). Às vezes até a comida congelada é a melhor opção!

O Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), juntamente com a Cornell University e o Food Marketing Institute, criaram um guia on-line para que os consumidores procurassem facilmente o tempo de armazenamento adequado para cada item – que listamos abaixo. Juntamente com os dados do Centro de Pós-Colheita da Universidade da Califórnia, pudemos determinar como esse gás afeta especificamente os produtos listados aqui – tanto como produtores de etileno quanto culturas sensíveis ao etileno.

Veja os 20 alimentos que você nunca deve armazenar perto um do outro. Manter estes alimentos separados um do outro (alimentos que produzem etileno longe dos alimentos sensíveis ao etileno) pode ajudar a sua produção a durar mais tempo.

Alimentos produtores de etileno

O etileno pode parecer assustador, mas não se preocupe, é completamente natural. É um gás que ajuda a amadurecer frutas ou legumes em produtos perfeitos e suculentos que todos nós conhecemos e amamos. Aqui estão alguns dos produtores mais comuns de etileno.

As maçãs são provavelmente uma das mais comuns produtoras de etileno, portanto mantenha-as longe de seus outros produtos! No entanto, o que é interessante sobre maçãs é como o etileno o afeta com base em quanto tempo a maçã foi colhida. Se a maçã foi colhida antes de atingir um pico na colheita, o etileno pode causar a maçã a escaldar, o que torna a pele marrom. As maçãs duram três semanas na despensa, 4 a 6 semanas na geladeira ou 8 meses no freezer. Então, se você comprar algumas maçãs, pode ser melhor armazená-las em uma tigela no centro da mesa, sozinhas. É mais seguro assim!

Os abacates não amadurecem na árvore, e é por isso que escolher o abacate perfeito é uma provação bastante difícil. A produção de etileno acontece depois que o abacate é arrancado da árvore e aumenta à medida que o abacate continua a amadurecer. Um abacate é maduro quando se sente macio e a cor da pele escureceu. Eles geralmente duram apenas 3 ou 4 dias na geladeira.

O etileno na banana é liberado do caule, para que você possa manter as bananas frescas, envolvendo as hastes com filme plástico. Como a produção de etileno ocorre rapidamente, é importante que as bananas tenham pouca exposição ao dióxido de carbono para atrasar o lançamento do etileno. Para evitar que as bananas amadureçam durante o transporte, caixas especiais ou salas de maturação são usadas. Uma vez que as bananas atinjam sua preferência na maturação, elas duram 3 dias na geladeira. As bananas também duram de 2 a 3 meses no freezer.

Surpreendentemente, alguns melões (como o orvalho do mel) realmente produzem etileno, ao contrário de outros melões (como o melão) que são sensíveis a ele. O orvalho do mel amadurece mais lentamente, mas a produção de etileno aumenta quando é cortada. Parece chocante que essas duas frutas geralmente sejam servidas juntas, certo?

Melões podem estar maduros na despensa por sete dias. Você saberá se está maduro se a fruta estiver macia. Os melões durarão 2 semanas na geladeira, mas se você abrir o melão, ele durará apenas 2 a 4 dias. Pode ficar congelado por 1 mês.

Enquanto a produção de etileno para uma manga é menor em comparação com outras frutas, ela ainda irá amadurecer a partir do gás. As mangas podem ficar na despensa por 3 a 5 dias, ou até 1 semana na geladeira. Você pode armazená-los no freezer por 6 a 8 meses.

Semelhante às mangas, as peras amadurecem mais rápido quando expostas a temperaturas mais quentes, mas a um ritmo muito mais rápido. Se você quiser que o amadurecimento de uma pêra se estenda por um longo período de tempo, colocar a pêra em um ambiente mais frio reduzirá a produção de etileno. As peras podem durar de 1 a 2 dias depois de estarem maduras na despensa. Eles duram de 3 a 5 dias na geladeira ou 2 meses no freezer.

A produção de etileno para estes dois frutos é muito semelhante. Quando um pêssego ou uma ameixa não é maduro, a produção de etileno é muito pequena. No entanto, como os frutos continuam a amadurecer, os picos de produção de etileno. Os pêssegos e as ameixas têm a mesma duração que uma pêra: 1 a 2 dias depois de maduros na despensa, 3 a 5 dias no frigorífico ou 2 meses no congelador. Então, se você quer amadurecer um pêssego para uma dessas receitas de pêssego, deixá-lo por um dia ou dois pode ser o caminho mais rápido para amadurecer. Só não guarde perto de mais nada!

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Em comparação com outros produtores de etileno, as batatas (regulares e doces) liberam uma quantidade muito pequena de etileno. A taxa de etileno aumentará se as batatas forem resfriadas, feridas ou começarem a se decompor. As batatas têm uma vida útil muito longa. Eles podem durar na despensa por 1 a 2 meses, o que é realmente mais longo do que sua vida útil de 1 a 2 semanas na geladeira. Na verdade, é recomendado armazenar batatas em uma despensa à temperatura ambiente. Você pode congelar batatas por 10 a 12 meses, mas somente se elas já estiverem cozidas.

Ao contrário de outros produtores de etileno, que tendem a amadurecer uma vez na árvore, os morangos são colhidos quando são totalmente amadurecidos. Armazená-los fora da geladeira não seria uma boa prática para o armazenamento apropriado do morango. Em vez disso, retire os morangos dos produtores de etileno e coloque-os na geladeira, onde a produção de etileno é sufocada. No entanto, ainda pode ser prudente mantê-los longe de itens sensíveis ao etileno. Morangos duram 2 a 3 dias na geladeira e até 8 a 12 meses no freezer.

Porque a produção de etileno para os tomates acontece a uma taxa moderada, os tomates podem ser armazenados na copa até 7 dias depois de estarem maduros. No entanto, como a exposição ao etileno pode afetar negativamente vários vegetais, é altamente recomendável armazenar tomates como outros “frutos” produtores de etileno – em uma cesta por si mesmos. Surpreendentemente, o USDA não recomenda armazená-los na geladeira, pois isso pode afetar o sabor. Por isso, não se incomode em colocá-los na porta da geladeira com os outros vegetais. Se você quiser que eles durem, os tomates podem ficar no freezer por 2 meses.

Alimentos sensíveis ao etileno

Enquanto algumas culturas sensíveis ao etileno também podem produzir uma quantidade muito pequena de etileno durante o amadurecimento, não é significativo o suficiente para fazer a diferença para essa planta. É por isso que é importante manter os alimentos sensíveis ao etileno longe dos produtores de etileno; vai amadurecê-los mais rápido. Aqui está o que manter longe da fruteira.

O etileno acelera a lignificação dos espargos, também conhecida como “endurecimento” das lanças de espargos, e até faz com que o vegetal fique amarelo. Os espargos devem ser sempre armazenados na geladeira e duram de 3 a 4 dias. Eles duram muito mais tempo no freezer (até 5 meses).

Ao expor o brócolis aos produtores de etileno, o prazo de validade é reduzido em 50%. As florzinhas de brócolis começam a amarelar. Quando armazenado separadamente, o brócolis dura apenas de 3 a 5 dias na geladeira, por isso, se estiver perto de um produtor de etileno, é uma vida útil muito curta para este vegetal! No entanto, o brócolis dura até 10 a 12 meses no freezer, então congelar pode ser sua melhor aposta para manter este vegetal fresco.

Enquanto couves de Bruxelas podem produzir uma pequena porcentagem de etileno em comparação com outros vegetais verdes ou folhosos, é mais sensível ao etileno do que qualquer coisa. Quando expostos, as couves-de-Bruxelas começarão a amarelar e algumas das folhas serão destacadas. Armazenados separadamente, as couves-de-bruxelas têm uma vida de prateleira semelhante à do brócolis: 3 a 5 dias na geladeira e 10 a 12 meses no freezer.

Quando expostos ao etileno, as cenouras começarão a desenvolver um sabor amargo. Enquanto as cenouras duram até 2 a 3 semanas na geladeira, quando expostas ao etileno, o sabor amargo se instalará depois de duas semanas. Se você preferir congelar, as cenouras duram de 10 a 12 meses no freezer.

Semelhante ao brócolis, a couve-flor é altamente sensível ao etileno. O vegetal começa a amarelar e as folhas se soltam dos talos, por isso é altamente recomendável armazenar longe dos produtores de etileno, como maçãs, melões e tomates. Couve-flor e brócolis têm uma vida útil semelhante, com apenas 3 a 5 dias na geladeira, e 10 a 12 meses no freezer.

A maioria dos vegetais de cabaça tendem a ser sensíveis ao etileno, incluindo os pepinos. Os pepinos experimentam um amarelecimento acelerado e decadência quando expostos ao etileno, especialmente em torno de bananas, melões ou tomates. Pepinos duram de 4 a 6 dias na geladeira, mas o USDA não recomenda o congelamento de pepino. Então é melhor você comer aquele pepino rapidamente!

Algumas ervas frescas são mais sensíveis ao etileno em comparação com outras. Manjerona, hortelã, salsa e orégano são muito sensíveis ao etileno. Outros, como sálvia, tomilho, manjericão e alecrim, não são tão afetados. Quando expostas, as ervas começam a amarelar, experimentam a epinastia (quando o caule se curva) e as folhas começam a cair no caule. Na geladeira, as ervas duram de 7 a 10 dias. Eles podem durar de 1 a 2 meses no freezer.

Embora alguns tipos de folhas possam durar mais que outros, a maioria é altamente sensível ao etileno. A alface e o espinafre descolorirão em certos pontos e até mesmo experimentarão algumas manchas. Então, se você planeja fazer uma salada com verduras que se misturam com um produtor de etileno (como maçãs ou tomates), pode ser aconselhável fazer a salada fresca e consumir o dia da melhor qualidade. Em termos de armazenamento adequado, a alface vai variar de acordo com o tipo. Espinafre pode durar de 3 a 7 dias na geladeira; Iceberg e Romaine podem durar até 1 a 2 semanas; Qualquer alface ensacada – como folhas verdes, espinafre ou misturas – dura de 3 a 5 dias após a abertura.

As cebolas têm uma vida útil longa semelhante à das batatas, e é por isso que as pessoas tendem a armazená-las juntas. No entanto, como as batatas produzem uma pequena quantidade de etileno, as cebolas começam a germinar e até a formar um fungo causador da cárie. Quando armazenada separadamente, a cebola dura 1 mês na despensa, 2 meses na geladeira e 10 a 12 meses no freezer. Como eles têm uma vida útil mais longa na geladeira em comparação com a batata, pode ser melhor guardar suas cebolas ali – longe de seus taters!

As abóboras podem parecer duras por fora, mas são muito sensíveis ao etileno por dentro! As abóboras, assim como todos os tipos de abóbora (verão e inverno), amadurecem rapidamente quando em torno de uma cultura produtora de etileno. Abóboras duram de 2 a 3 meses na despensa, ou de 3 a 5 meses na geladeira. A abóbora dura de 1 a 5 dias na despensa, de 4 a 5 dias na geladeira, ou de 10 a 12 meses no freezer. A abóbora vai durar mais de 2 a 6 semanas na despensa, de 1 a 3 meses na geladeira e de 10 a 12 meses no freezer.

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