15 icônicos regionais pizza estilos, explicou

15 icônicos regionais pizza estilos, explicou

Claro, você já ouviu falar de fatias de rua e crosta recheada, mas que tal siciliano ou tiras? Ou St. Louis cobriu com Provel? E não, não estamos nos referindo ao provolone! Há muitos estilos de pizza para desfrutar, mas o que faz com que cada um desses tipos de pizza seja diferente?

Pizza é certamente um alimento amado na América. De acordo com um relatório do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), cerca de um em cada oito americanos comerá uma fatia de pizza em um determinado dia. Então, por que não misturar as coisas com tortas inspiradas por estilos em todo o nosso grande globo? Nós falamos com um homem que escreveu o livro literal sobre pizza, Steve Dolinsky, repórter de alimentos para o ABC 7 em Chicago, e o autor de Pizza City USA: 101 razões pelas quais Chicago é a maior cidade de pizzas da América, para quebrar variedades de pizzas regionais que mostram a diversidade desta criação amada.

Não importa o estilo da pizza, é importante observar o que qualquer boa torta deve ter. Dolinsky chama isso de “ótima relação de mordida”.

“É tão importante, especialmente com pizza. Você quer uma boa mistura de crosta, molho e queijo em cada mordida ”, diz ele.

Mas, embora cada pizza deva ter uma ótima relação de mordida, isso não significa que todos os tipos de pizza devam ser semelhantes.

Veja como todos os estilos de pizza adorados diferem uns dos outros – de prato fundo e fatia gigante a praças de Detroit e além.

Chicago é renomada – e às vezes provocada – por seu estilo de pizzas recheadas no céu, que vem com uma camada inferior e superior (a última é coroada com molho) e é ocasionalmente comparada a uma caçarola ou torta de panela.

“Muitas pessoas pensam incorretamente que há apenas um estilo: recheado. Mas Chicago tem três estilos ”, diz Dolinsky. “O prato profundo começou em 1943. Recheado começou em 1974. E o estilo Tavern, que é o que a maioria das pessoas em Chicago realmente come, começou em torno da era da Proibição. É fina crosta e corte quadrado. Profundo e recheado não são intercambiáveis. Recheado tem uma crosta no topo, enquanto o prato fundo pode ser semelhante ao pan.

O objetivo do prato fundo e recheado é transformar uma ou duas fatias em um jantar, ao contrário dos estilos mais finos que você pode comer durante a noite. Fatias de taverna foram criadas com o objetivo oposto. As peças super finas e quadradas são projetadas para serem fáceis de segurar em uma mão enquanto você segura uma cerveja na outra, e estão lá para abastecê-lo em uma noite de degustação e comemoração. É um pub estável em vários locais do Meio-Oeste além de Chicago.

A indústria automobilística continua a ter um efeito cascata sobre a vida em Detroit e, surpreendentemente, também tem um efeito sobre a famosa torta de pizza de Detroit. A pizza no estilo de Detroit, que remonta a meados dos anos 1940, foi originalmente cozinhada em panelas de peças de aço em forma de retângulo.

Tortas clássicas de Detroit vêm com uma crosta fofa, bastante espessa e são cobertas com pepperoni, uma camada de ponta a ponta de queijo de tijolo e, em seguida, terminou com molho. Após o cozimento, a massa apresenta um exterior crocante, amanteigado e caramelizado, devido ao queijo derretido e às qualidades de ferro fundido da panela. Embora o Emmy Squared esteja localizado em Brooklyn, Nova York, é a pizza em estilo de Detroit (foto acima) que o restaurante é famoso por ser conhecido.

Longe do meio-oeste superior? Dolinsky aponta que você pode experimentar algo semelhante em Nova York. Buffalo, Nova York, vende um estilo semelhante de pizza em comparação com Detroit.

Também conhecida como “sfincione”, a pizza de estilo siciliano é um ancestral das fatias de Detroit. Tem uma crosta fofinha, mas crocante, também (imagine algo semelhante ao pão focaccia) e é cortado em quadrados ou retângulos. Muitas vezes, o queijo – se incluído em tudo – é posicionado entre a crosta e o molho para evitar a sogginess sobre a crosta. A pizza mostrada aqui é da Melhor Pizzaria da Sicília, no Brooklyn, em Nova York, e é um ótimo exemplo dessa bondade sfincione.

Embora estivesse borbulhando na população imigrante italiana na América desde o final de 1800, as tortas sicilianas realmente começaram a deixar sua marca nos Estados depois que as tropas voltaram de servir na Segunda Guerra Mundial.

A fermentação é mais do que uma tendência em Nápoles. Na verdade, é necessário alcançar a massa macia e cheia de bolsões de ar da pizza napolitana. Esse estilo de pizza, que apareceu pela primeira vez em cafés italianos há centenas de anos, começou como um pão achatado a lenha. Cresceu na pizza de pleno direito que conhecemos hoje quando os tomates chegaram ao país.

A crosta é fina e borbulhante, e muitas vezes tão delicada no centro, requer um garfo e faca para saborear. As coberturas são frescas e herbáceas e distribuídas com parcimônia. Uma fina camada de molho temperado com orégano, algumas fatias de mussarela fresca ou uma pitada de queijo ralado, algumas folhas de manjericão bem colocadas e um redemoinho de azeite são tudo o que você precisa para a perfeição da pizza napolitana.

Os napolitanos levam suas tortas a sério. Para ser uma verdadeira pizza napolitana, um salão deve seguir as regras da Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), incluindo massa esticada à mão, que dura oito horas ou mais. Fatias de mussarela de búfala ou tiras de fior di latte, tomates esmagados à mão ou fatiados, manjericão fresco e azeites extra-virgens são uma obrigação como coberturas nesta torta preciosa.

“1905 foi amplamente pensado para ser a primeira vez que a pizza foi oferecida nos Estados Unidos, na Lombardi, em Nova York”, diz Dolinsky. “Mas, mergulhando na história um pouco mais, parece que foi no final da década de 1880 e 1890, quando a pizza de forno a carvão foi vendida pela primeira vez por imigrantes italianos em Nova York. Isso cresceu em um cinturão de pizza ao longo da costa leste. ”

Uma reviravolta na torta napolitana, as fatias de Nova York agora podem ser compradas em praticamente todos os cantos. Eles são distintos devido ao seu grande tamanho triangular, que geralmente é fácil de dobrar e comer em qualquer lugar. A massa grande e redonda é servida à mão, o molho bem temperado é levemente aplicado e o queijo mussarela é generosamente polvilhado. De lá, as pizzas de Nova York são geralmente assadas em fornos de carvão.

Apizza, ou “ah-beets”, é o nome charmoso para a pizza ao estilo de New Haven, Connecticut. Tem uma crosta fermentada carbonizada, não perfeitamente redonda, que atinge sua textura semelhante à grelha por meio de um forno a óleo ou carvão que chega a 600 graus Fahrenheit – ou mais.

“New Haven é conhecida por sua torta de moluscos”, diz Dolinsky, que é servido com molho branco. Outras tortas New Haven, menos elogiadas, são guarnecidas com uma leve variedade de tomates, carne e queijo. Estas duas pizzas da BAR em New Haven, Connecticut, mostram a apizza em toda a sua glória.

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St. Louis tem pouca concorrência na frente da crosta fina. Este estilo de pizza regional usa uma crosta ázea, tipo biscoito e crocante que é incomparável a qualquer outra crosta fina lá fora. Essa trituração, mais as fatias retangulares de “corte de festa” de cerca de três ou quatro polegadas, distinguem as fatias de St. Louis das outras. Como a grande quantidade de orégano no molho. Ah, e não podemos esquecer o queijo: para ser fiel a St. Louis, deve ser o Provel – um queijo processado que mistura cheddar, suíço e provolone em um pacote que pode ser triturado. Esta pizza da Bono’s Pizzeria em St. Louis, Missouri, parece a parte!

Um dos mais novos estilos de pizza para nadar em cena, as tortas da Califórnia são elogiadas por suas coberturas frescas e inovadoras. Quando a California Pizza Kitchen apresentou uma torta com molho de churrasco, frango grelhado, gouda defumado, cebola roxa e coentro fresco, alguns balançaram a cabeça. Outros ficaram na fila. E desde então, as coberturas over-the-top tornaram-se uma marca registrada dessas pizzas gourmet de forno a lenha. Eles costumam ser semelhantes aos napolitanos em estilo e tamanho de crosta, mas quebram todas as regras quando se trata do que está em camadas no topo. Experimente a icônica pizza de churrasco de frango no California Pizza Kitchen (a foto acima é do local de Westwood em Los Angeles).

Falando de coberturas malucas, estas são as coberturas de pizza mais populares em todos os estados!

Abrangendo o rio Mississippi, entre Iowa e Illinois, as Quad Cities deram origem a um estilo de pizzas generoso e fatiado. Uma colher de malte de cervejeiro empresta um sabor de noz e matiz mais escuro para a crosta de espessura média, e o queijo é colocado em espessura. A salsicha é muitas vezes a cobertura da estrela, embora bacon canadense, calabresa, coberturas de taco e vegetais possam aparecer nos menus da sala de estar também.

Enquanto a salsicha da costa leste é cortada de um link e mais leve (a linguiça matinal), Dolinsky explica, as Quad Cities e outras tortas do meio-oeste tendem a apresentar salsichas de carne de porco temperadas com erva-doce que são espremidas e distribuídas por cima do molho. Na foto acima, a QC Pizza em Mahtomedi, Minnesota, que vende as famosas tiras de pizza, e a ainda mais famosa pizza estilo taco.

Tiras são o estilo em Rhode Island desde o início de 1900, e surpreendentemente, eles são servidos sem queijo! Também conhecido como pizza de padaria, este estilo de pizza regional é essencialmente pão focaccia com molho de tomate grosso picante cozido em uma panela grande folha ou bandeja. Mais uma vez, não queijo, e muitas vezes não servido muito quente. Isso porque muitos cozinheiros domésticos e padeiros fizeram tiras de Rhode Island para deixar de fora por dias a fio para petiscar. Hoje, a tradição continua nas padarias italianas em todo o estado – e além.

Alguns até vendem mais pizza tradicional, mas pizza de padaria é a constante. Embora cada lugar seja um pouco diferente, a primeira coisa que o diferencia de todos os outros tipos de pizza que experimentamos é como ele é quase sempre servido exatamente como você o encontra – à temperatura ambiente. Você pode encontrar essas tiras clássicas em lugares como The Bread Boss, localizado fora de Providence, Rhode Island, na foto acima.

Adequado para seu estado natal, o Colorado Mountain é um estilo de pizzas que estabelecerá uma base de combustível sólido para enfrentar um desses picos altos. Lançada pela primeira vez em 1973, a crosta grossa enrolada à mão é a estrela dessas tortas que são tão grandes. Eles vêm vendidos à libra – geralmente variando de um a cinco. A maioria dos fornecedores de pizza da Colorado Mountain serve suas pizzas com um lado de mel para mergulhar a crosta para que você possa curar seus desejos por doces e salgados de uma só vez. Snag um desses em High Mountain Pies, localizado em Leadville, Colorado, na foto acima.

Chamando todos os ordenandos indecisos! As pizzas de Ohio Valley lhe dão um pouco mais de tempo para escolher suas coberturas. Em vez de colocá-los antes de cozinhar, as coberturas são colocadas no lugar depois que o resto da pizza é cozido. De lá, o calor da torta na caixa é dito para aquecer as coberturas para a perfeição vaporosa no momento em que você toma sua primeira mordida. A palavra na rua é que algumas lojas de Ohio Valley cozem a crosta sozinha e adicionam os tomates, queijo e coberturas depois do tempo do forno.

As tortas do Vale do Ohio são quadradas, assim como as peças que são cortadas, e a massa fica bem entre o prato fino e o profundo. Eles não estão no molho aqui – tomate estufado é usado em vez disso – e o queijo vem em pequenas doses, em vez de grandes pilhas. O Vale do Ohio se estende por muitos outros estados além de Ohio, e é por isso que você pode encontrar uma pizza no Vale do Ohio em lugares como o DiCarlo’s Pizza em York, Pensilvânia, mostrado aqui.

Por volta de 1960, a pizza romana retangular al taglio entrou na festa. Ao contrário de seus vizinhos napolitanos, esta variedade de pizza italiana é assada em panelas, resultando em uma crosta mais macia. Seu apetite é tão grande quanto o Pantheon? Considere isto: o estilo da pizza romana é geralmente de três pés de comprimento e é cortado na hora com uma tesoura para que você possa selecionar o tamanho da sua fatia. O preço é baseado no peso ou na fatia cortada. Obtenha o seu próprio no Forbici Modern Italian em Tampa, Florida (foto acima).

Vá em grego aqui nos EUA com uma pizza em estilo grego da Nova Inglaterra. Sim, você leu corretamente, a pizza da Nova Inglaterra leva ode aos imigrantes do país mediterrâneo. Sua crosta espessa e macia é espalhada com molho de tomate oregano-scented e uma mistura de queijos, que muitas vezes inclui cheddar e mussarela. Por fim, tudo é encharcado em abundância de azeite, naturalmente. Você pode experimentar a gigantesca pizza da Nova Inglaterra vista aqui no Pizza Pizzazz em Pepperell, Massachusetts.

D.C. é conhecido por grandes batalhas políticas – e grandes fatias. Um dos mais novos estilos regionais de pizza desta lista, as fatias jumbo D.C. chegaram à cédula de pizza no final dos anos 90. Tartes jumbo típicas são 30 polegadas ou maiores. Uma vez cortada, cada peça tem mais de 30 centímetros de comprimento, exigindo que duas placas sirvam. Assim como as preferências políticas, as coberturas variam, então você pode votar no seu favorito. Experimente o mostrado aqui você mesmo no Jumbo Slice Pizza em Washington D.C.

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